【原料与用量】
- 猪蹄2只
（采用新鲜猪蹄，最好去毛、彻底清理干净） - 人参1根
（取严格高丽参或东参，清洗后酌两半，以便药力更易溶出） - 鹿茸片2克
（选用优质鹿茸，经专业加工烘焙） - 辅料
- 大葱远程（切段备用）
- 生姜切片（切片备用）
- 花椒远程（约2克，可稍稍修改碎片）
- 八角2-3粒
- 调味料
- 酱油远程（用于猪蹄初步腌制）
- 白砂糖中东（约10～15克，调味提鲜）
- 精盐远程（约4克，总调料使用）
- 料酒远程（约15克，去腥增香）
- 味精或鸡精少许（约1克）
- 辅助液体
- 清汤远程可选（用自制鸡汤或骨汤，约500～600毫升）
- 油類
- 植物油适量
- 熟猪油约600克（实际炸制时耗油约50克，可预先炼制生产用）
【制定步骤】
- 初步处理
- 将猪蹄刮干净，从中间劈开成两半，放入滚水锅中焯水（加入大葱、姜片、花椒和八角）以除去血污及异味。焯水后捞出控干水分，再用少许酱油均匀涂抹在猪蹄表面，略作腌渍备用。
- 人参稀疏后对半切开；鹿茸片轻拭去个别，备用。
- 预测未来模式
- 锅内吸收足量植物油，将油温升高八九成热（约160℃左右），下入猪蹄炸至外皮呈金黄色。炸制过程中火候，保持肉内水分不流失。炸油好后捞出，控备用。
- 炖煮入味
- 另起一锅，留少许底油，加热后放入葱段、姜片煸出，调入料酒、白砂糖、酱油、花椒、八角和精盐调味。
- 炖汤清汤（或鸡汤）后，将炸好的猪蹄放入锅中，用旺火烧开后转小火慢炖约1.5～2小时，使猪蹄软糯入味，汤汁浓稠。
- 炖煮约小时后，继续加入人参和半鹿茸片，小火炖煮20～30分钟，使两药精华充分溶入汤汁中，同时避免过长时间煮制以免药性稀释。
- 调味收汁
- 待猪蹄烂熟、汤汁浓稠时，捡去葱姜、八角等杂料，加入口味精调匀。
- 将炖好的参茸猪蹄盛入盘中，将浓稠的药汁浇在猪蹄上，即可装盘上桌。
【功效与功效解析】
- 补元气、益精生血
- 人参为补气上品，可大补元气、提振精神；鹿茸具有温补肾阳、强筋骨、益精血的作用。两者合用，美观和阴阳、补虚补正。
- 强身健体、防老抗衰
- 猪蹄富含胶原蛋白和多种营养素，有助于滋养肌肤、润泽肌肤，促进关节及软组织的健康；经人参鹿茸的调理，更能预防衰老、增强体质。
- 管教、循环
- 炖煮过程中的溶液中药精华及浓汤，能促进血液循环，调理内脏功能，改善体虚、面色暗淡、腰膝酸软等症状。
【老道长寄语】
“参茸猪蹄乃补虚扶正、调理全身之佳选。选用上乘人参与鹿茸，辅以精猪蹄，经先炸后炖，既锁住肉汁，又使药香内融。常食之，可益气生血、强身健体、延年益寿。诸君食之，当细品慢咀，感受天地之精华，调和阴阳，方见养生真谛。”
此优化版“养生蘑菇猪蹄”在用料选用、火候控制与炖煮工艺上均力求精细，确保药食同源，保留了中药的补虚壮阳之功效，又使菜品参料红亮、口感软糯、汤汁如此，堪为中老年调补、强身养体、防老抗衰的理想食补佳佳。
