【材料与用量】（适用于1-2人份）

• 主料
  • 嫩豆腐（北豆腐或丝豆腐，根据个人用量使用） 60克
    （最大约1厘米见方的小块，保持单一，利于吸收调味）
  • 鸡油菌15克
    （采用新鲜鸡油菌，若为干品请提前用温水泡发并滤干水）
• 辅料
  • 大葱15克
    （约2-3厘米长段，稍留生香）
  • 大蒜15克
    （去皮发酵或末，利于快速出香）
  • 花椒 2克
  • 干红尖辣椒2克
    （可根据口味调整，去籽后切段备用）
• 调味料
  • 盐1克（可根据口味略调增）
  • 植物油 10克
    *（建议使用花生油或菜籽油，耐高温且香味纯正）

【功效与作用】

• 利尿清热：豆腐性质平和，丰富的优质蛋白质，可帮助降脂、保护血管，良好鸡油菌的清目益肺、提神补气功效，有助清热去火、促进体内水液补充，辅助调理高血压、动脉血栓等症。
• 养心明目的：鸡油菌补充多种营养、维生素及补充，常食可改善因维生素A缺乏引起的眼部干涩、视力下降，同时具有益肠健胃、活络气血之功效。

【制定步骤】

1. 原料处理
   • 将嫩豆腐轻轻掐一厘米见方的小块，放置在平盘中，用厨房纸巾轻吸表面浪费水分；
   • 鸡油菌发酵后发酵或撕成小块，保持菌体完整，然后出香；
   • 大葱切片，蒜切，干辣椒去籽后切小段备用；
   • 花椒备用。
2. 预热与轻煎豆腐
   • 锅内吸收植物油（约10克），烧至五成热时，将豆腐块轻放入锅中，用中小火慢煎约3-4分钟，使豆腐表面略有金黄，既定型也可锁住内部水分。（注：火候不宜过猛，避免豆腐碎裂）
3. 加入金枪鱼油交易
   • 将切好的鸡油菌均匀撒入锅中，与豆腐轻轻翻动，快速翻炒约1-2分钟，使菌香碱性豆腐中；
   • 大部分加入大蒜片、葱段、花椒与干辣椒，快速翻炒出香，但注意时间不宜过长，抑或调料苦涩；
4. 调味与出锅
   • 待所有食材均匀受热后，撒入餐桌盐（约1克），快速均匀翻炒后即可关火，装盘上桌。
   • 可依个人喜好再滴几滴香油提味。

【温馨提示】

• 控火慢炒：豆腐与鸡油菌皆为细嫩食材，全程火候宜控制在中小火，避免过长炒煮使口感流失。
• 香料的顺序：建议先煎豆腐后加入菌类，最后放入大蒜、葱、花椒、辣椒等调料，以保留食材且不过度刺激，达到清热去火的效果。
• 调味调理：本方主打清热降火，盐分和辣椒不宜过重，宜保持咸鲜平衡，方能促进高血压及动脉粥样硬化。

【老道长寄语】

“凡食补之法，贵在简而精、火候得宜。此‘灵清鸡油菌豆腐’以豆腐嫩为基、鸡油菌为灵，辅以葱蒜花椒、干辣提香，正如天地之气汇聚于一，既能养心明目，又助清热利水，接近体虚、紧张、及血管之人调理体质，既入味又保营养，食之可畅达内部，化火平阴，真乃养生之佳品。”

此优化版“鸡油菌豆腐”在材料、火、调味各方面精益求精，既保留了原方清热利尿、降脂护血之功效，又使菜品口感极为细腻爽滑、香气扑鼻，正适合现代人群日常调补养生之选。