【主要材料与用量】
- 主料
- 猪爪：4只（优选鲜猪爪，去毛彻净）
- 花生米：150克（优质生花生，可提前浸泡软化并剥去外皮）
- 辅料
- 大葱：50克（切段）
- 生姜：30克（拍碎或切片）
- 八角：10克
- 花椒：10克
- 调味料
- 料酒：30克
- 精盐：适量
- 白糖：少许（可助提鲜）
- 味精：少许
- 水
- 清水：约2000～2500毫升（视实际炖煮量调节）
【作用与功效】
- 猪爪：性平味甘，具有“填肾精、健腰脚、滋胃液、润皮肤、长肌肉、愈漏疡、助血脉、通乳汁”等多重补益作用。常食用有助于强身健体、养颜护肤，对预防贫血、关节炎及老年人骨质疏松具有一定益处。
- 花生米：富含不饱和脂肪酸、蛋白质及维生素E，能增强补肾、滋养皮肤的效果，与猪爪配伍，起到互补提效、调和口感、增强食疗功效的作用。
【制作方法】
1. 原料预处理
- 猪爪处理
- 清洗与去毛：将猪爪用清水反复清洗干净，浸泡在温水中帮助软化毛发；
- 刮净毛质：用刀或专用刮毛工具仔细刮净表面残留的毛发及皮下杂质；
- 切割处理：在每只猪爪中间部位各开两刀，便于入味及煮透；
- 焯水去腥：将处理好的猪爪放入沸水锅中，加入少许料酒和几片姜，快速氽水约2～3分钟，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净，再次整理备用。
- 花生米处理
- 用开水浸泡花生米约30分钟，使其充分软化；
- 浸泡后可轻松剥去外皮（此步骤可视个人喜好决定，去皮后汤汁更浓郁）。
- 辅料准备
- 大葱切段；
- 生姜拍碎或切片；
- 八角和花椒备用。
2. 炖煮步骤
- 熬汤底
- 在砂锅或瓦煲中加入约2000～2500毫升清水，将焯水后的猪爪放入锅中；
- 加入大葱段、生姜、八角、花椒和料酒，再加入少许白糖以平衡味道；
- 用大火煮沸后，转为中小火慢炖约2～2.5小时，让猪爪充分出胶、软糯入味，汤汁也变得浓郁。
- 加入花生米
- 当猪爪炖至八成熟、肉质已较软时，将提前浸泡并处理好的花生米加入锅中；
- 继续小火炖煮约20分钟，使花生与猪爪的精华充分融合，使汤汁更为浓郁且富含胶质。
- 调味与出锅
- 炖煮结束前约5分钟，根据个人口味加入适量精盐和味精调味；
- 炖好后关火，稍微静置使味道均匀，然后将汤盛入碗中或装盘上桌。
【注意事项】
- 焯水关键：猪爪焯水时加入料酒和姜片，有助于去除腥味和血沫，保证炖汤更清澈；
- 火候掌控：全程采用大火煮沸后转小火慢炖，避免频繁揭盖，以保持温度稳定和营养成分不流失；
- 花生处理：提前浸泡并去皮的花生更易入味，也可使汤色更加浓郁；
- 调味调整：调味料可根据个人口味适量调整，白糖的添加可使整体味道更平衡，口感更佳。
【适用人群与食用建议】
- 适用人群：
- 适合关节炎、老年人骨质疏松、体虚、贫血、肾精不足及需要滋补皮肤和增肌的人群；
- 特别适宜中晚餐食用，作为日常补养及调理的一道温补佳品。
- 食用建议：
- 建议趁热食用，既能享受温补滋养的效果，也有助于身体吸收其中丰富的胶原蛋白和矿物质；
- 搭配清淡主食或蔬菜，有助于平衡膳食。
这份优化版花生米炖猪爪食补方在传统工艺基础上进行了科学合理的改良，既确保了猪爪和花生的营养成分最大程度保留，又使口感更加软糯、汤汁浓厚，既满足了传统滋补养身的需要，又适合现代家庭日常调理食用。
