一、材料与用量
主料
- 虾仁 150克
（选用新鲜、去壳去肠后的虾仁，控干水分备用） - 猪肥膘肉 30克
（剁成细末，适量增加油润口感及香味）
辅料
- 蟹黄 60克
（新鲜蟹黄最佳，如用干蟹黄，请提前用热水泡软并滤干多余水分） - 蟹肉 25克
（去筋后备用，可增加鲜甜口感）
调味料
- 植物油 110克
（分次使用：煎制时约50克，调汁时留余油） - 黄酒 10克
- 精盐 2克（其中1克用于虾胶腌制，另1克用于调酱）
- 味精 1克
（或鸡精2克，根据个人口味调节） - 豌豆淀粉 约7克
（其中2克用于虾胶调制，其余约5克调成湿淀粉备用） - 胡椒粉 适量
- 包尾油 5克
（可用香油或调味油，起提香作用）
高汤
- 上汤 75毫升
（建议选用清鲜的鸡汤或虾汤，提升整体鲜味）
二、功效与营养
- 补虚养身、壮腰健肾
- 虾仁：富含优质蛋白、多种矿物质及维生素，具有增强免疫、促进细胞修复的作用，适合体虚及病后恢复者。
- 猪肥膘肉：虽然热量较高，但适量加入能使虾胶更润滑香浓，并提供必需脂肪酸，有助于温补体质、强健腰肾。
- 蟹黄：含有丰富蛋白质、微量元素和脂溶性维生素，具有滋补肝肾、增强体力的效果；同时蟹肉的鲜甜也增加了整体口感。
- 整体滋补：本菜咸鲜适口，虾与蟹的搭配不仅保留了海鲜的鲜美，还兼具养身调补作用，适用于体虚、产后及老年人群食用。
三、制作步骤
1. 虾胶制作
- 清洗与处理
- 将虾仁洗净、去除虾线，控干水分。用刀背轻拍虾仁，使其稍松软有助于出胶。
- 将猪肥膘肉剁成细末，与虾仁混合。
- 腌制调拌
- 向混合物中加入腌料：盐约1克、豌豆淀粉2克、鸡精（或味精）适量。
- 沿同一方向充分搅拌，直至形成细腻光滑且富有粘性的“虾胶”。
- 湿淀粉调制
- 将剩余约5克豌豆淀粉加适量水调匀，做成湿淀粉备用。
2. 成型与处理蟹黄
- 成型
- 用手将虾胶捏成小丸状（直径约2～3厘米），放入涂有薄油的碟中，便于后续下锅煎制。
- 蟹黄处理
- 将蟹黄用沸水快速过一下，滤去多余水分，保持其浓稠香味备用。
3. 生煎虾脯
- 初步煎制
- 预热炒锅，倒入约50克植物油。油温升至约160–180℃时，将虾胶丸轻轻放入锅中。
- 略煎后用锅铲轻轻压扁成饼状，使其受热均匀。每面煎1–2分钟，直至两面均呈金黄色，虾脯熟透。
- 成品整理
- 将煎好的虾脯捞出，置于碟中备用，注意轻放以保持形状完好。
4. 制作蟹黄酱汁
- 调制酱汁
- 锅中倒入余油（约50克），加入黄酒快速溅香，再注入75毫升上汤，煮沸后加入剩余的盐（约1克）和味精调味。
- 打芡增稠
- 转小火后倒入预先调好的湿淀粉，迅速搅拌均匀，使汤汁浓稠成均匀芡汁。
- 融合海鲜
- 将滤干水分的蟹黄和蟹肉加入酱汁中，快速轻拌，使之与芡汁充分融合，撒入适量胡椒粉，再加入包尾油（5克）提香，调拌均匀。
四、注意事项
- 虾胶调制：确保虾仁与猪肥膘肉充分搅拌均匀，以保证虾胶细腻顺滑；调拌时顺一个方向搅拌更易出胶。
- 火候掌控：煎制时火力不宜过大，以中小火慢煎为宜，既能形成金黄酥脆的外皮，又能保持内馅嫩滑。
- 酱汁打芡：湿淀粉使用时要迅速均匀搅拌，避免结块；芡汁不宜过浓，应保持适中流动性以便均匀挂在虾脯表面。
五、功效与适用人群
- 补虚养身、强身健肾：
- 本菜富含优质蛋白及海鲜中的多种微量元素，能有效调补体虚、产后调养及老年人健身补肾。
- 增强免疫、促进恢复：
- 虾仁与蟹黄均具有较高的营养价值，对身体恢复和提高免疫力具有积极作用。
- 适用人群：
- 特别适合体虚、肾气不足、产后调养及病后康复人士，同时也适合追求滋补养生的人群作为日常滋补佳肴。
这款优化版“蟹香煎虾脯”采用精细虾胶制作与生煎工艺，搭配蟹黄蟹肉调制的浓郁酱汁，既能完美呈现海鲜的鲜美风味，又兼具补虚养身、强腰健肾的食补功效，是一道兼顾美味与营养的理想滋补菜品。
