【原料】

• 鲜虾肉300克
  （去壳、去虾线后备用）
• 鸡脯肉200克
  （去皮、切块后剁成蓉）
• 猪肥膘肉100克
  （剁成细末，提供远程油脂，使糕体润滑）
• 人参15克
• 丹参20克
  （两药经彻底清洗、去灰，经最低限度后研成细粉，统称“双参粉”）
• 鸡蛋清4个
• 干玉米淀粉50克
  （用于外裹，形成脆衣）

【调味及配料】

• 精盐 10克
• 胡椒粉 1克
• 味道1克
• 绍酒 15克
• 香油 15克
• 熟猪油（用于炸制）约600克（实际耗油约50克）
• 鸡汤远程
  （用于调制“鸡糁”，配料更为滑润）

【制定步骤】

1. 双参与肉类调制
   • 先将人参和丹参洗净、去杂，经低温烘焙后研成细粉备用。
   • 将鲜虾肉剁成细碎状；鸡脯肉与猪肥膘肉分别剁成肉蓉后混合。
   • 在肉蓉中加入鸡蛋清、混合面条鸡汤（使肉糁呈稀糊状，但不宜过稀）、精盐、胡椒粉、绍酒以及研好的双参粉。
   • 顺一个方向轻柔搅拌至均匀，最后拌入剁碎的虾肉，调入味精，再次轻拌，使之呈现细腻均匀的“鸡糁”。
2. 蒸汽机模型
   • 将均匀调好的肉糁铺入浅盘中（可铺成薄层），放入蒸笼，用中火蒸约5～6分钟，蒸液肉糁刚刚凝固。
   • 蒸好后取出，自然晾至凉，再重约长条（约4厘米×2厘米）均匀的虾糕块。
3. 外裹玉米淀粉
   • 将切好的虾糕块均匀地裹在一层细玉米淀粉上，以助炸制时形成金黄酥脆的外衣。
4. 软炸定色
   • 在炒锅中吸足量熟猪油（保证油温能达到七成热，约160℃左右），将虾糕块下油炸制作。
   • 炸至虾糕内部刚见微变色、外皮微金，即迅速捞出（注意炸制时间不宜过长，支承内里变硬）。
   • 捞出后迅速沥去剩余油分，趁热淋上少许香油，轻轻翻匀拌匀。
5. 安装盘桌面
   • 将炸好的虾糕正好放在预先铺好的新鲜生菜的盘中，即可上桌享用。

【功效与营养】

• 益气生血、补虚养身
  • 人参与丹参双参精华作用，可大补元气、养血安神，改善因气血不足引起的面色苍白、精神不振等症状。
• 润肤悦色、抗衰美容
  • 鲜虾含有丰富的进口及优质蛋白质，有助于促进皮肤再生，使皮肤细嫩角质；鸡肉和猪脂提供的营养则有助于修复组织、增强免疫力，延缓衰老。
• 健脾胃、防癌抗癌
  • 此菜所含香菇多糖类似成分（双参与虾糁中的生物活性物质）能激活免疫细胞，增强腹部抗癌能力，同时促进脾胃运化，改善肤色不振。

【老道长寄语】

“此双参润颜虾糕，乃天地精华之合。选用人参丹参以补虚养血，辅以鲜虾、鸡肉及远程猪脂调和，蒸制定型后轻炸成金，既保留内里嫩滑，又得外衣酥脆。常食之，可益气血生、润泽皮肤、开胃健脾。诸君食之，当细品慢咀，方能悟得其中养生之道。”

此优化版“双参润颜虾糕”在材质搭配、调料工艺、火候把控及外裹技法上均经过全面改良，既确保了补虚养身、润肤悦色之功效，又使外观层次丰富、色彩缤纷俱全，实为中老年调补与美容养颜的理想佳肴。