【材料与用量】
- 鲍鱼 300克
（选用新鲜优质鲍鱼，切成薄片时尽量保留其原汁） - 鸽蛋 200克
（选择新鲜鸽蛋，可去壳或保留整蛋，建议蒸制时预先在器皿内薄薄抹一层植物油以防粘连） - 油菜心 10克
（嫩绿油菜心，洗净备用，用作清爽点缀） - 调味料
- 盐 3克
- 味精 1克
- 胡椒粉 1克
- 料酒 8克
- 配料
- 姜 8克（切片或拍碎）
- 大葱 15克（切段）
- 水淀粉 10克
（可选用豆粉或玉米淀粉，提前用适量清水调成均匀浆，用于勾芡调味汁） - 植物油 50克
【营养价值与功效】
- 鲍鱼：富含优质蛋白、钙、铁、碘及维生素A，具有滋阴、清热、益精和明目的作用，是补虚养身的上乘食材。
- 鸽蛋：含有丰富蛋白质、磷脂、铁、钙及多种维生素（A、B1、D等），有助于改善皮肤弹性、促进血液循环，使面色红润，同时对预防儿童麻疹及增强体质有积极作用。
- 综合功效：本菜既可补虚养身、滋阴补肾，又具有调理清热去火、明目安神的作用，适宜体虚、眼部疲劳、免疫力低下者，以及需要调补身体、预防疾病的各年龄段人群。
【制作方法】
1. 原料预处理
- 鲍鱼
- 先将鲍鱼洗净后，用刀横切成均匀的薄片，尽量保留出汁。
- 可轻撒少许料酒，去腥提鲜。
- 鸽蛋
- 清洗干净后（可根据需要剥壳或整蛋蒸制），将每个鸽蛋放入预先在小碟内涂抹过薄油的器皿中，便于蒸制时保持完整形态。
- 油菜心
- 洗净后，用开水焯一下至断生，既保留鲜脆口感又保持色泽，沥干备用。
- 姜、大葱
- 姜切片（或拍碎），大葱切段备用，用于制作提香调味汁。
- 水淀粉
- 取豆粉（或玉米淀粉）10克，加入适量清水调匀，备用。
2. 分段蒸制
- （1）蒸鲍鱼
- 将切好的鲍鱼薄片整齐地排放于耐热碟中，保留其自然原汁。
- 将装有鲍鱼的碟子放入预先预热的蒸笼中，用中火蒸约3–5分钟，使鲍鱼刚刚加热出汁，但又不失其鲜嫩口感。
- 蒸制后，将鲍鱼连同其原汁轻轻取出备用。
- （2）蒸鸽蛋
- 同时或随后，将预先准备好的鸽蛋放入蒸锅中，采用中火蒸8–10分钟，直至蛋液凝固但仍保持嫩滑。
- 蒸熟后，小心取出，待用。
3. 制作提味调味汁
- 另起一口锅，倒入50克植物油，油温约至三成热时，下入姜片和大葱段炒出香味。
- 随后加入适量事先调好的鲜汤（可用蒸鲍鱼和鸽蛋时渗出的原汁加少量清水调和而成），依次调入盐3克、味精1克、胡椒粉1克和料酒8克。
- 快速倒入调好的水淀粉，小火不断搅拌，直至汤汁呈现浓稠的“二流芡”状态（即浓而不稠），最后捞出姜葱残渣。
4. 装盘与出菜
- 将蒸好的鲍鱼取出，轻轻翻扣在大盘中，使其原汁自然流淌于盘底。
- 将蒸好的鸽蛋整齐摆放于鲍鱼四周，间以焯过水的油菜心点缀，既增色又提鲜。
- 最后，将炒制好的提味调味汁均匀地淋浇在鲍鱼与鸽蛋及蔬菜上，令整盘菜色香味俱全。
【适用人群与食用建议】
- 体虚补养：适用于体虚、气血不足、长期疲劳、产后调养及恢复期患者，帮助补充优质蛋白和多种微量元素。
- 滋阴明目：对因内热、视力疲劳、眼睛干涩等引起的视物不清、眼睛暗沉有一定调理作用。
- 儿童及老人：鸽蛋与鲍鱼均为营养丰富、易于吸收的食材，适合儿童生长发育和老年人增强体质。
- 食用方法：建议趁热食用，以最大程度享受鲜美口感和营养价值；同时配合均衡饮食，达到更佳的调养效果。
这份“鸽蛋鲍鱼”食补方在保持原有滋补、养颜、明目等功效的基础上，通过精细化的原料处理和分段烹调，使菜品色、香、味俱佳，营养成分更易被人体吸收，既适合家常调养，也可作为宴客佳肴。
