【主要材料】

• 绿豆芽250克
  （须表皮控干水分，以保原汁脆爽）
• 鸡蛋150克
  （约3个优质鸡蛋，打散备用）
• 韭黄30克
  （玫瑰后约2-3厘米长的段，清香助味）
• 鲜姜3克
  （去皮后严格细丝，继提香暖胃）

【调味与辅助材料】

• 植物油25克
  （建议用花生油或菜籽油，更添香气）
• 玉米淀粉4克
  （调匀少许水制成湿淀粉，帮助蛋液更滑嫩）
• 盐3克
  （根据个人口味，可分次调入）
• （任选）白胡椒粉少许
• （任选）香油几滴，出锅时提香

【制定步骤】

1. 物料处理
   • 绿豆芽：用清水冲洗后控干水分。
   • 韭黄：达到泥沙后切段；
   • 鲜姜：一点点细丝。
   • ：将鸡蛋倒入碗内，加入约1克盐、湿淀粉（约4克玉米淀粉调少许水）以及滴几滴植物油，用筷子搅拌均匀，形成顺滑的蛋液。
2. 初炒出香
   • 炒锅加热后植物油（约25克），油热后下入姜丝快速煸入炒出香，立即下绿豆芽大火快炒约1-2分钟，使豆芽稍稍变软但仍保持爽脆，另加入韭黄段翻炒均匀，再撒入少量盐调料，迅速盛出备用。
3. 搅拌蛋香
   • 锅中若油余热，可稍加补油（可留约5克油），将预炒好的绿豆芽、韭黄迅速回锅，然后均匀补充预先调好的蛋液。
   • 待液边缘稍稍凝固后，用锅铲轻轻翻动，使蛋液与豆芽、韭蛋黄充分融合，保持蛋花嫩滑而不失豆芽的清脆。（翻炒时动作宜快，火候宜旺，足以液过老）
4. 出锅调味
   • 炒至液刚呈现嫩滑状态后，快速关火，食用调味品再补入少量蛋盐和白胡椒粉，淋上几滴香油提香，即可盛出装盘。

【功效与功效解析】

• 益智补脑
  • 鸡蛋含有优质蛋白、DHA、卵磷脂及多种维生素，对促进神经系统发育、健脑益智、改善记忆力大有裨益。
• 口腔健康与便秘
  • 绿豆芽富含维生素C、B2和丰富的纤维，能促进新陈代谢，有助于改善口腔、调理便秘、防治消化道异常；同时，韭黄具有温中散寒、健脾开胃之功效。
• 防癌抗癌
  • 鸡蛋与绿豆芽中的多种生物活性成分和抗氧化物质，有助于排列底层营养素，提升免疫功能，辅助预防癌症成分。
• 调理心肌及动脉血管
  • 绿豆芽低脂高纤，可有效清除血管内胆固醇沉积，保护血管健康；鸡蛋中的优质蛋白则有助于维持血管弹性。

【老道长寄语】

银芽炒蛋天人合一之妙方：豆芽清爽爽脆，鸡蛋滑嫩滋补，韭黄提香醒脾，姜丝胃散寒。常食之，不仅可益智补脑，调理口舌，更能平衡体内阴阳，护心安神。食在调和，养在细节，诸君宜静心细品，方可悟领其中玄妙。”

此“银芽炒蛋”优化版不仅保留了原方清热火、益智补脑、调理调理与防癌去癌的功效，更提出通过控火、快炒技术，确保各种食材颜色齐全、营养充分保留，正适合日常调养与健康食补之用。