【材料与用量】

• 牛鳅鱼600克
  （采用新鲜咸水鱼，含优质蛋白、铁、磷、钙及烟酸）
• 骨250克
  （建议选用猪排骨，先排焯水腥去血沫）
• 青萝卜500克
  （清热生津、补充维生素）
• 红萝卜500克
  （增加汤色和节奏，同时有助于补血）
• 蜜枣6个
  （滋补养颜，增加天然甜甜口感）
• 陈皮1小块（约5克）
  （理气健脾、去腥提香）
• 姜片2–3片
  （温中散寒，平衡鱼腥味）
• 枸杞15克
  （补血益气，最后加入更佳）
• 清水8碗（约2000毫升）
• 调味料：少许盐（可根据个人口味调节）

【功效与作用】

• 补益强身：牛鳅鱼和排骨富含优质蛋白及多种微量元素，能有效补充体力，适用于病后恢复和产后调养。
• 增血养颜：青红萝卜富含胡萝卜素和维生素，有助于滋润皮肤、增加血液色素。
• 调理脾胃：蜜枣与陈皮协同作用，既补中益气又助消化，改善脾胃功能。
• 清热解暑：适合夏季秋季节前置，能缓解口干、声嘶及体力透支等症状。

【制作方法】

1. 原料处理
   • 牛鳅鱼：宰杀后鳃去、内脏和细胞增多，洗净后沥干水分。温馨提示：可在鱼身上划几刀，有助于入味。
   • 骨：捞出后适中块状，用开水焯烫2-3分钟，除去浮沫后捞出备用。
   • 青萝卜与红萝卜：去皮后调味粗块，既保证炖煮后味道鲜嫩，也能使汤色更加丰富。
   • 蜜枣：清洗后可去核（根据个人感觉决定）。
   • 陈皮：用温水浸泡5分钟后，将表面白瓤轻刮掉，以减少苦味。
   • 姜片：切薄片备用。
   • 枸杞（任选）：提前用清水少量冲洗。
2. 初步煎香（提升风味）
   • 在干净的镬中放少量植物油，将牛鳅鱼两面稍煎至微金黄，目的是锁住鲜味并减少鱼腥味。注意候火不宜过大，保持鱼肉外观微焦即可。
3. 熬汤
   • 将焯好水的排骨、煎好的牛鳅鱼、青萝卜、红萝卜、蜜枣、陈皮和姜片一起放入大瓦煲中，加入约2000毫升清水。
   • 大火煮沸后转小火慢炖约2.5小时，使肉排骨充分出味，营养物质入汤中。
   • 炖至最后15分钟时，加入事先浸泡的枸杞（如使用），以保持营养和营养。
4. 调味与收尾
   • 炖煮结束前5分钟，加入面条盐调味，可根据个人喜好加入少许酱油调色。
   • 关火后可捞出姜片和陈皮（如不喜食者），即可盛出享用。

【小贴士】

• 火候掌握：牛鳅鱼不宜长时间煮烂，故建议先炖排骨和萝卜，再加入牛鳅鱼，既保证鱼肉鲜嫩，又能让汤汁喝起来。
• 保留营养：预先焯水和煎香有助于减少腥味和血水，令汤味更完整，营养成分更易被人体吸收。
• 适应体质：如体质偏寒或需要更温补，可提前姜增加建议片；如需增强补血作用，也可适当加入党参或红枣，但根据个人体质调整。