【原料与用量】

• 主料
  • 油菜 250克
    （选用嫩叶部分，去除老叶，切成约6厘米长段，保持清脆口感）
• 辅料
  • 鲜蘑菇 50克
    （可选用白玉蘑或其他鲜菇，切成薄片或适口块）
• 调味及辅助料
  • 鸡油 50克
  • 黄油 10克
  • 鲜汤（鸡汤或骨汤） 约100毫升
  • 盐 2克
  • 白砂糖 适量（约3克）
  • 味精（或鸡精） 1克
  • （可选）姜末 1克
  • 水淀粉 适量（用玉米淀粉约4克加适量水调成）

【制作步骤】

1. 预处理
   • 将油菜摘去老叶，洗净后切成约6厘米长段；
   • 鲜蘑菇洗净后切薄片备用。
2. 初炒定型
   • 锅中倒入鸡油（50克），用中火加热至油温约五成热（约140℃左右），下入油菜快速煸炒，使其表面略微焯熟、保持脆嫩。
3. 调味提鲜
   • 加入黄油和鲜汤，继续翻炒，使油菜均匀挂上黄油与汤汁，达到八成熟左右；
   • 加入少许盐、白砂糖和味精（可另加入少许姜末以增香），迅速翻炒均匀后，再下入切好的蘑菇片。
4. 快速收汁
   • 用旺火再炒约1分钟，使蘑菇微熟且与油菜充分融合；
   • 最后倒入事先调好的水淀粉，快速勾芡，使菜品汁浓而亮，随后关火，并在出锅前再淋上一点鸡油增香。
5. 装盘上桌
   • 将炒好的油菜与蘑菇迅速装盘，即可热食。
   • 此菜可作为佐餐小菜或主食搭配，清新爽口、香味浓郁。

【功效与营养解析】

• 宽肠通便：
  • 油菜富含膳食纤维，有助于促进肠蠕动，改善便秘；
• 解毒消肿：
  • 鲜蘑菇含有多种生物活性成分，加上适量鸡油和黄油调味，可增强清热解毒、消肿散结的作用，适合痔疮、体内湿热患者调理。
• 健脾助消化：
  • 高汤和温和的油脂能调和脾胃，促进消化吸收，同时又不腻口，适合体虚、感染后调理者食用。

【老道长寄语】

“养生在于调和阴阳、顺应天时。此‘养生润肠鸡油炒油菜’乃以嫩叶为基，搭配鲜菇、鸡油与黄油，再辅以高汤轻勾芡，既保留原菜清新脆嫩之质，又借浓郁油香化解体内湿热。常食之，可通肠宽便、解毒消肿，亦利于脾胃调理，正适合便秘痔疮及感染期调补。诸君切记火候须得，炒时迅速轻翻，方能保持食材本味与营养精华。”

此优化版“养生润肠鸡油炒油菜”在材料选用、火候掌控及调味搭配上均力求精细，既达到宽肠通便、解毒消肿的食疗效果，又保留了食材原有的清香与脆嫩口感，是调理脾胃、辅助治疗便秘及感染性疾病的理想食补佳肴。