【原料与用量】

• 嫩油菜 400克
  （去除老叶，分梗与叶分开后更能保留脆感）
• 调味料
  • 精盐 约2克
  • 麻油 适量（约1～2茶匙，可选特级冷榨芝麻油）
  • （可选）少许米醋或白醋 1/2茶匙
  • （可选）适量烤芝麻少许，用于增香

【制作步骤】

1. 油菜预处理
   • 将嫩油菜分梗与叶后，彻底清洗干净，切成约3厘米长段。
2. 焯水冰镇
   • 将一大锅水烧沸，加入少许盐后，将油菜放入水中迅速焯烫30～45秒，至菜色由深绿转为鲜亮且刚熟（注意时间不宜过长，以免失去脆嫩）。
   • 迅速捞出后投入冰水中浸泡数十秒，帮助定色并保持爽脆口感，随后沥干水分。
3. 调拌成菜
   • 将沥干的油菜放入大碗中，加入精盐、麻油，若喜微酸口味、助于降糖，可加1/2茶匙米醋；最后撒入少许烤芝麻提香。
   • 轻轻拌匀即可装盘。

【功效解析】

• 宽肠通便
  • 油菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘。
• 降糖护血
  • 低热量、低GI的油菜有助于调控血糖；适量的醋还能改善餐后血糖反应。
• 清新养生
  • 经过轻焯与冰镇，既锁住油菜的营养，又保留其鲜脆口感，有助于保持脾胃清畅。

【老道长寄语】

“清润降糖拌油菜，乃食中清风之品。嫩油菜经过短暂焯水，迅速冰镇，色泽翠绿、口感爽脆；佐以麻油轻拌，加之微酸调味，既能宽肠通便，又助降血糖。凡糖尿病、便秘之人，皆宜常食，以调体内水火、平衡脏腑。调理之道，在于火候适宜、调味得当，方能达致养生之效。”

此优化版【清润降糖拌油菜】既符合传统食疗理念，又融入现代健康调养要求，既能保留油菜原有的清新营养，又能辅助调理血糖、改善便秘，是糖尿病患者和便秘人群理想的常食凉拌菜。