【原料与用量】

• 主料
  • 鲜香菇300克
    （精心雕刻、菌盖完整的优质香菇）
• 辅料
  • 猪肋条肉或五花肉 150克
    （建议使用半肥半瘦的地方，口感更佳）

【调味料】

• 盐 3克
• 胡椒粉 1克
• 玉米淀粉 10克
• 酱油 10克
• 猪油（精制或优质植物油）35克
• （任选）少许鸡精或味精以提鲜

【制作工艺】

1. 原料讨论
   • 香菇处理：
     1. 将鲜香菇清洗干净后，去蒂备用；
     2. 大小约0.5厘米厚的均匀片状，既保证出味又保留分量。
   • 猪肉处理：
     1. 调味后猪肉烘烤（约0.3～0.5厘米），以便快速入味；
     2. 将肉片放入碗中，加入1克盐、1克胡椒粉、玉米淀粉（约一半量，可调节浓稠度）以及酱油（约一半量），顺同一方向抓拌均匀，腌制10～15分钟，使肉质稍软、均匀挂浆。
2. 初步设想
   • 锅内吸收约一半的猪油（约15～20克），烧至七成热后，将腌好的猪肉片下锅，用大火快速翻炒至肉片变色、表面稍定型，但不要炒老，立即盛出备用。
   • 此步骤的目的是锁住肉汁，确保肉片嫩滑。
3. 炖香菇
   • 锅中另加入少许猪油（或将刚才锅中余油补足），放入切好的香菇片，加入少许盐和酱油调味，并可滴几滴清水（约10毫升）帮助香菇出香。
   • 用中火略炖煮约2～3分钟，使香菇稍微软、味道更浓，但保留原有的鲜脆调味。
4. 煎炒制
   • 将之前炒好的肉片倒回锅中，与香菇充分混合。
   • 快速翻炒均匀后，再撒入剩余的胡椒粉，并可根据个人口味调整鸡精/味精，最后将所有食材用大火略翻炒定型，确保肉片与香菇均匀挂上调料汁，出锅前可淋入剩余精制猪油增香。
5. 安装盘桌面
   • 翻炒至所有材料均热透、均匀后，即可关火装盘。
   • 此菜以“咸鲜适口、蝴蝶”为特色，适合佐餐食用，也可作为补虚健体的日常调补佳饮食。

【功效与营养】

• 补虚养身：
  • 香菇富含多糖、维生素及补充剂，有助于提高免疫功能、抗肿瘤、调节血脂，同时对预防动脉粥样硬化、降血压具有积极作用。
  • 猪肉中的优质蛋白与脂溶性维生素协同作用，可补充体虚者所需营养、促进体力恢复。
• 健脾开胃：
  • 此菜温和易消化，适合脾胃虚弱、肥胖不振的人群食用。
• 防癌抗癌、补血调理：
  • 香菇中的活性成分可促进免疫力，增强抗癌能力；猪肉中的微量元素及铁质对预防感冒、调理肠道亦有帮助。

【老道长寄语】

“养生既调和阴阳，食补贵于平衡滋养。此养生香菇肉片，取香菇之要鲜、肉片之嫩，经提出腌制与快炒，既能获取原料精华，达到了补虚健体、又健脾开胃、调护营养之功效。常血食之，可助气血生化，延年益寿。切记烹调火候得，轻灵翻炒，方能见其真味。”

此优化版“养生香菇肉片”在材料处理、火候控制与调料搭配上均全面完善，既保证了补虚养体、防癌抗癌的食补功效，又使菜品颜色营养全面、营养易吸收，是日常佐餐调养、强身保健的理想选择。