【原料与用量】

• 对虾肉 100克
  （选用活鲜对虾，去壳、去虾线后，切成薄片或适中块状）
• 油菜 500克
  （建议选用嫩茎嫩叶，去除老叶，分别洗净后切成约3厘米长段）
• 辅料
  • 姜 约3克（切成细丝）
  • 葱 适量（切成段）
• 调味料
  • 酱油 适量
  • 黄酒 适量
  • 干淀粉 约4克（用于腌制虾仁，可根据虾量略调）
  • 精盐 适量（约2～3克，根据个人口味调整）
  • 食用油 适量（建议用耐高温油，如菜籽油或花生油）

【制作步骤】

1. 虾仁腌制
   • 将对虾肉洗净切好后，放入碗中；加入少许酱油、黄酒、精盐以及干淀粉（可加一点清水调成湿淀粉状态，帮助均匀裹浆），轻轻拌匀后腌制约5分钟，使虾肉更嫩滑并锁住鲜味。
2. 油菜分段处理
   • 将油菜的梗与叶分开，分别洗净后切成约3厘米长段。梗部较硬，适当先炒；叶部较嫩，入锅时间稍短。
3. 初炒虾仁
   • 热锅凉油，放入适量食用油，油温达到五成热时，将腌制好的虾仁快速下锅，利用旺火快炒约10–15秒，使虾仁表面稍定型但未全熟，迅速捞出备用。【提示】快炒可防止虾仁老化，保持鲜嫩。
4. 炒制油菜
   • 锅中若油温稍降，再加入少许油，先下油菜梗部分煸炒约1分钟，再加入油菜叶继续翻炒，使两部分均略变软，但依然保持爽脆。
   • 同时放入姜丝和葱段，迅速翻炒出香味，再撒入适量精盐调味。
5. 回锅融合
   • 将先前炒好的虾仁倒回锅中，与油菜快速混合，用旺火再翻炒约20–30秒，直至虾仁全部熟透且均匀挂上调味料。
   • 快速翻炒后即可出锅装盘，趁热食用。

【功效与营养解析】

• 强身健体、提高抗病能力
  • 对虾含有优质蛋白、微量元素及抗氧化物，有助于增强机体免疫力和促进新陈代谢；
  • 油菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于清除血脂、活血化瘀，对高血压、高血脂具有一定调理作用。
• 适宜人群
  • 尤其适合老年体弱者、免疫力低下或需要强身健体的人群常食，可作为日常佐餐菜品，既清新开胃又营养丰富。

【老道长寄语】

“健体对虾油菜炒乃是天地之精华化作膳食，虾仁之鲜、油菜之脆、姜葱之香相辅相成。炒制时火候宜旺、动作须快，方能锁住虾鲜、保留油菜本味。此菜既能强身健体、提高抗病能力，又能活血降脂、调理脾胃，正适合老少调补。诸君食之，必能得其精髓，增强体质，延年益寿。”

此优化版【健体对虾油菜炒】在选材、腌制、炒制与火候掌控上均做了细致调整，既保证了虾仁鲜嫩、油菜爽脆，又使整体口感层次分明，营养更易吸收，是日常佐餐、健体调补的理想佳肴。