下面提供一份经过老道长多年食补体会及现代烹饪调理理念优化的【清心凉肝猪排苦瓜咸菜汤】方案。此汤选用优质猪排骨、鲜苦瓜和正宗潮州咸菜，经过精心预处理和慢火煨煮，使苦瓜的清热解暑之效与咸菜的生津调味相得益彰，同时猪排骨释放的胶质使汤体浓而不腻。经调味后汤色清亮、味道甘香微苦微酸，既能清心凉肝、泄火解毒，又能健脾开胃，适合因肝热内蕴、湿热困扰引起的心胸烦热、口干、轻度水肿及消化不良者服用。
【清心凉肝猪排苦瓜咸菜汤】（优化版）
【原料】
- 猪排骨 500克
- 预先用冷水浸泡30分钟，去除多余血水，再用姜片焯水去腥。
- 鲜苦瓜 120克
- 苦瓜去瓤、去籽后洗净，切成块；建议选用口感较嫩者，以免过苦。
- 潮州咸菜 90克
- 提前用清水或温水浸泡5分钟，冲洗去除过多盐分，再切成小块备用。
- 辅料
- 生姜 3克（切片）
- 清水 1500～2000毫升
【制作方法】
- 排骨处理
- 将猪排骨洗净后，放入冷水中浸泡30分钟，期间换水以去除血水。
- 放入锅中加入几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，再用温水冲净，备用。
- 苦瓜和咸菜准备
- 苦瓜去瓤、去籽后切成均匀块状；
- 潮州咸菜浸泡去咸后切碎，备用。
- 煲汤
- 在砂锅中加入处理好的猪排骨、苦瓜块和咸菜，倒入足量清水（约1500～2000毫升），加几片姜增加香味。
- 先用大火煮沸后转小火慢煨约2小时，直至排骨软烂、苦瓜味出、咸菜的风味融入汤中。
- 汤煮好后，根据口味适量调整盐或酱油，轻轻搅拌均匀。
- 服用方法
- 此汤可佐餐服用，既可食肉又可饮汤，味道甘香微苦微酸，适宜夏季清热解暑、调理肝脏及脾胃，增强消化。
【功效与适用】
- 清心凉肝、泄火解毒
- 鲜苦瓜性寒味苦，能清热泻火、解暑生津；潮州咸菜性凉、味咸微酸，有助于生津降火；猪排骨则温中补虚、释放胶质，使汤体浓郁但不油腻。
- 健脾开胃、调和气血
- 本汤适用于肝热内蕴、湿热困扰导致的心胸烦热、口干舌燥以及消化不良、轻微水肿等症；亦适用于产后调理和日常保健。
- 适用人群
- 适合体质偏热、肝热湿盛、脾胃虚弱者；但若暑热耗津伤气、汗多气虚者则不宜服用。
【注意事项】
- 苦瓜虽有清热解暑之效，但口味较苦，故建议选用嫩瓜；咸菜需提前冲洗以免盐分过重。
- 制汤时火候宜慢，确保各味药效充分释放，汤味醇厚。
- 此汤虽适合保健调理，但急性病、发热或体质虚寒者应慎用。
【老道长寄语】
“清心凉肝猪排苦瓜咸菜汤，乃民间药膳之精髓。猪排骨温补益气，苦瓜清心泻火，咸菜生津降火，三者互补，正合调理脏腑、平衡湿热之理。诸君常服之，能清除体内余热，调畅气血，既可佐餐亦可养生，助你清心养性、延年益寿。”
【参考：民间传统药膳及现代食疗调理研究】
